Por: Esaú Nájera Martínez
VALLE DE GUADALUPE, Baja California.- Mientras la escasez de agua y el cambio climático imponen nuevos desafíos a la industria vitivinícola mexicana, Bodegas F. Rubio ha decidido mantener una estrategia distinta: producir menos vino, pero privilegiar la calidad por encima del volumen.
Durante un recorrido por la bodega ubicada en el Valle de Guadalupe, Francisco Rubio, fundador de la empresa familiar y presidente de Provino Baja California, explicó que esa filosofía ha guiado al proyecto desde sus inicios, hace más de dos décadas.
“Nuestra postura siempre fue hacer vinos, poco vino, pero vino de calidad”, afirmó.
La historia de la bodega comenzó en 2005 con la plantación de las primeras cuatro hectáreas de viñedo. En ese entonces, la familia no tenía contemplado elaborar una marca propia y la producción de uva era intercambiada por botellas elaboradas por otras casas vinícolas.
Cinco años después, el proyecto dio un giro definitivo. En 2010 comenzaron a producir sus primeras barricas y nacieron las etiquetas de Bodegas F. Rubio, elaboradas exclusivamente con uvas cultivadas en sus propios viñedos.
Actualmente, la empresa mantiene un modelo de producción completamente integrado, sin adquirir uva de terceros, lo que le permite supervisar cada etapa del proceso, desde el manejo agrícola hasta el embotellado.
Producción limitada como sello de calidad
Aunque la bodega no cuenta con certificación orgánica, Rubio aseguró que las prácticas agrícolas privilegian la sustentabilidad y el control del cultivo.
Cada hectárea produce entre cuatro y seis toneladas de uva, un rendimiento inferior al promedio comercial que responde a una decisión técnica para obtener frutos con mayor concentración de aromas y sabores.
El proceso inicia con la cosecha manual. Posteriormente, la uva llega directamente a los tanques de fermentación sin pasar por un proceso de lavado, ya que la fermentación elimina las impurezas y transforma los azúcares naturales en alcohol.
Dependiendo de la etiqueta, los vinos tintos permanecen entre 12, 18 o hasta 24 meses en barricas de crianza antes de salir al mercado.
La producción anual oscila entre 2 mil 500 y 3 mil 500 cajas, una cantidad limitada que responde tanto a la disponibilidad de agua como a la filosofía de mantener un estricto control de calidad.
Un vino con identidad familiar
Más allá de la producción, la identidad de la bodega está marcada por su carácter familiar.
Las etiquetas llevan como emblema un elefante, figura que representa los valores con los que se construyó la empresa.
“Los elefantes tienen unas patas muy grandes para estar bien plantados en la tierra, unas orejas grandes para estar al pendiente de todo, una trompa que cuando la levantan no hay nadie que los detenga y siempre andan en manada; así nos vemos como empresa, donde todos jalamos para el mismo lado”, explicó Rubio.
Cada una de las etiquetas está dedicada a un integrante de la familia, entre ellos su esposa, hijos, nietos y padres, como una forma de reflejar que el proyecto se sostiene en el trabajo conjunto de varias generaciones.
El agua, el mayor desafío del Valle de Guadalupe
Pese al crecimiento que ha registrado la industria del vino en Baja California durante las últimas décadas, Francisco Rubio advirtió que el principal reto continúa siendo la disponibilidad de agua.
Consideró que la falta de infraestructura hidráulica y de inversión pública ha limitado el desarrollo del Valle de Guadalupe.
“Lo que más ha fallado es que la autoridad funcione. Si hubiera recursos, en lugar de tirar esa agua al mar sobraría para poder producir”, sostuvo.
A este escenario se suma el impacto del cambio climático. Las lluvias son cada vez más escasas y los inviernos menos fríos alteran el ciclo vegetativo de la vid, favoreciendo la aparición de plagas y disminuyendo el rendimiento de los viñedos. Competir con el mundo desde Baja California
Rubio también señaló que los productores mexicanos enfrentan una competencia desigual frente a países como Chile, Argentina y España, donde los costos de producción son considerablemente menores.
Explicó que producir una tonelada de uva en México puede costar entre mil y mil 500 dólares, mientras que en otros países vitivinícolas los costos son sustancialmente inferiores.
A ello se suma un mercado interno todavía reducido, con un consumo promedio de apenas 1.2 litros de vino por persona al año.
No obstante, defendió la calidad de los vinos mexicanos y sostuvo que muchas etiquetas elaboradas en Baja California compiten en calidad con las mejores del mundo.
Como parte de esa estrategia para fortalecer al sector, adelantó que Provino Baja California continuará promoviendo el vino nacional mediante actividades como el Festival Vinos Sin Fronteras, además de impulsar gestiones para facilitar el cruce de botellas entre México y Estados Unidos, con el objetivo de ampliar las oportunidades comerciales para los productores del Valle de Guadalupe.